Vánoce jsou za dveřmi a stejně jako bez ozdobeného stromečku a dárků pod ním si je nedovedeme představit bez vánočního cukroví, pohody a odpočinku od každodenního shonu. Vánoční období je zkrátka spojeno s množstvím dobrého jídla, ale mnohým přináší také velké dilema. Chceme být fit a zdraví, ale zároveň se cítit dobře a přece jenom „vánoční nadílka“ bývá tak chutná, lahodná, ale často i objemnější a sytější. Nejeden přibere nějaké to kilo navíc – a proč ne, když je to jen jedenkrát za rok a může pak nový rok začít shazováním nabyté hmotnosti (pokud to tedy půjde).
Proto se často vymýšlí různé „zdravější“ varianty tradičních pokrmů a cukroví, abychom si při této mimořádné příležitosti mohli trochu zahřešit.
Jak tedy na zdravé cukroví? A může být cukroví opravdu zdravé?
Určitě může být zdravější, pokud se nám podaří omezit množství cukru a tuku.
I když použijeme hnědý cukr místo obyčejného, bezlepkovou mouku místo hladké pšeničné, javorový sirup místo medu nebo ořechy a datle pro nepečené (raw) cukroví, nijak tím nesnížíme množství celkové energie, kterou přijmeme. A případně nám „zdravá” varianta nebrání dát si nějaký ten kousek navíc. Častokrát ani nevylepšíme množství živin (a to málo, co vylepšíme, nás nezachrání), protože tyto moderní zdravé potraviny jsou zdravé jen v určitém množství (to jsou mimochodem i ty obyčejné potraviny, ze kterých běžné cukroví pečeme). Jinými slovy – nespasí nás druh potraviny, ale její množství.
Cukr vs. hnědý cukr/třtinový cukr
Bílý cukr z cukrové řepy je ten klasický, který má většina z nás v cukřence. Hnědý cukr je stejný, pouze neprošel tak vysokým stupněm technologické úpravy, proto není „vybělený”. Obsahuje melasu, ve které jsou vitaminy a minerální látky. Na hnědý cukr ovšem nelze nahlížet jako na potravinu, která je zdrojem vitaminů a minerálních látek. Jejich obsah v hnědém cukru je totiž, vzhledem k celkové energetické hodnotě cukru, velmi nízký. Třtinový cukr je z jiné suroviny, než klasický cukr, a to sice z cukrové třtiny. Bývá také tmavý (obsahuje melasu) a platí o něm to stejné, co o cukru z cukrové řepy.
Hladká mouka vs. bezlepková
Poslední dobou se často dočteme o tom, že bezlepkové potraviny jsou zdraví prospěšnější. Což jistě jsou, ale pouze pro lidi trpící celiakií a ne pro zdravé jedince. Z hlediska pestrosti bychom mohli připravit jeden druh bezlepkového cukroví například z ořechů a datlí, či použít bezlepkovou mouku. V prvním případě si navýšíme množství jednoduchých cukrů a tuků a v případě druhém nám bude chybět jedna z velice podstatných složek, která tvoří strukturu finálního produktu – ona bílkovina lepek.
Med vs. javorový sirup
Kanadský javorový sirup si získává na oblibě a často je zaměňován za lokální surovinu, kterou je med. Je pravdou, že javorový sirup nám pomaleji zvyšuje hladinu krevního cukru než med, a to díky svému složení. I zde je však důležité se podívat na celkové množství, které zkonzumujeme a na vhodnější technologické vlastnosti medu, které vycházejí z jeho složení.
Raw cukroví
Raw se překládá jako syrový. Je to tedy způsob úpravy pokrmů, při kterém se nevyužívá teploty nad 42 stupňů Celsia. Můžeme říct, že se jedná o nepečené cukroví. Hlavními ingrediencemi pro takovéto cukroví jsou různé druhy ořechů, sušené ovoce (nejčastěji datle), semena nebo případně syrové čokolády. Raw cukroví má jeden plusový bod za to, že většinou neobsahuje velké množství cukru. Druhý plusový bod je za relativně dobré zastoupení tuků a za obsah vlákniny, což je díky ořechům a semenům. Nicméně i u tohoto druhu cukroví si musíme dávat pozor na množství, protože jeho energetická hodnota je vysoká (velké množství tuků z ořechů a semen a rychlého cukru z ovoce) a už jen pár kousků nám naplní celkový denní energetický příjem.
Jak si tedy přes svátky sladce užívat, nepřibrat a cítit se dobře? Zde je pár tipů:
Naložit si na talířek jen přiměřenou dávku cukroví a kontrolovat, kolik ho během dne či návštěvy sníme.
Neuzobávat cukroví během celého dne, ale třeba jen k odpolední kávě.
Množství cukroví zvolit takové, které se nám vleze do dlaně.
Zvýšit pohybovou aktivitu – zajít si po obědě na vycházku nebo si jít zasportovat, protože, jak se říká, není špatného počasí, pouze špatného oblečení.
Ten nejodvážnější tip jsem nechala na konec a sice – nepéct vůbec.
Samotná použitá surovina není tedy tolik důležitá, daleko důležitější je celkové množství snědeného cukroví a zařazení tolik zdravého a prospěšného pohybu!
Závěrem bych Vám všem za Oddělení léčebné výživy ráda popřála vánoční čas naplněný nejen dobrým jídlem, ale především příjemnými prožitky.
Linecké cukroví z celozrnné mouky
Použitím celozrnné mouky sice nesnížíme energetickou hodnotu cukroví, ale zvýšíme obsah vlákniny, která je důležitá pro správnou funkci trávicího traktu.
Potřebujeme:
210 g celozrnné mouky
140 g změklého másla
70 g moučkového cukru
kůru ze čtvrtky citrónu
1 žloutek
marmeládu na spojení
moučkový cukr na posypání
Postup: Na vál nasypeme všechny suroviny, pečlivě propracujeme a vytvoříme vláčné a hladké těsto, které přes noc necháme uležet v ledničce. Druhý den těsto pomocí pomoučeného válu vyválíme na tenký plát. Pečeme zhruba 10 minut v předehřáté horkovzdušné troubě na 150 °C. Po zchladnutí mažeme marmeládou a sypeme moučkovým cukrem.
Zázvorové sušenky
Potřebujeme:
60 g másla
3-4 lžíce medu nebo javorového sirupu
125 g pohankové mouky
1 lžičku strouhaného čerstvého zázvoru
½ lžičky prášku do pečiva bez fosfátu
Postup: V kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme med nebo sirup, necháme rozpustit a dobře promícháme. Odstavíme z plotny. Do mísy prosejeme mouku, přimícháme zázvor a prášek do pečiva. Směs promícháme, přidáme vychladlou směs másla s medem nebo sirupem a vypracujeme v hladké těsto. Vyválíme kuličky o velikosti ořechu a naskládáme je na plech vyložený pečícím papírem. Dlaní lehce zploštíme. Vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme asi 12 min. Necháme vychladnout, skladujeme v chladu a suchu.
Text připravila Mgr. Kateřina Ondrušová, Oddělení léčebné výživy FN Brno